| | Gıda | Mikroorganizmalar | Numune alma planı | Limitler (1) |
| | | | n | c | m | M |
| | 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler | | | | | |
| | 1.1. İçme sütü | | | | | |
| | 1.1.1. Pastörize süt | AKS (2) | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | E. coli (3) | 5 | 0 | <0,3 |
| | 1.1.2. UHT süt (meyveli, aromalı vb. dâhil) | Sterilite kontrolü | 5 | 0 | Madde 4-(ğ) |
| | 1.2. Fermente süt ürünleri | | | | | |
| | 1.2.1. Kefir | Koliform bakteriler (3) | 5 | 2 | 9 | 95 |
| | Küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | E. coli (3) | 5 | 0 | <3 |
| | 1.2.2.Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt ürünleri | Koliform bakteriler (3) | 5 | 2 | 9 | 95 |
| | Maya (probiyotik kullanılanlar hariç) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | E. coli (3) | 5 | 0 | <3 |
| | 1.3. Krema ve ürünleri | | | | | |
| | 1.3.1. Krema (pastörize) | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | E. coli (3) | 5 | 0 | <3 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.3.2. Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ | E. coli (3) | 5 | 0 | <3 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.3.3. Kaymak | Koliform bakteriler (3) | 5 | 2 | 9 | 95 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.4. Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Enterobacteriaceae | 5 | 0 | <101 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.5. Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) | Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.6. Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri | AKS (2) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Koliform bakteriler (3) | 5 | 0 | <3 |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.7. Koyulaştırılmış süt | AKS (2) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 1.8. Dondurma ve sütlü buz | E. coli (3) | 5 | 0 | <3 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 2. Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.) | Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3. Et ve et ürünleri | | | | | |
| | 3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat | | | | | |
| | 3.1.1. Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti ve dondurulmuş hindi kıyma | AKS (2) | 5 | 2 | 5x105 | 5x106 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 (sadece kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıymada) | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3.1.2. Sakatat | C. perfringens | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3.2. Hazırlanmış et karışımları | | | | | |
| | 3.2.1. Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş) | AKS (2) | 5 | 2 | 105 | 106 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | C. perfringens | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3.3. Et ürünleri | | | | | |
| | 3.3.1. Isıl işlem görmemiş et ürünleri | | | | | |
| | 3.3.1.1. Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) | Maya ve küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | C. perfringens | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3.3.1.2. Fermente (sucuk vb.) | Küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3.3.2. Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | C. perfringens | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 3.3.3. Konserve et ve ürünleri | Ticari steril | 5 | 0 | Madde 4-(g) |
| | 3.4. Hayvansal Diğer Ürünler | | | | | |
| | 3.4.1. Jelatin ve kollajen | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları | | | | | |
| | 4.1. Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar | Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | B. cereus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | C. perfringens (sadece et içerenlerde) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 4.2. Pişirildikten sonra tüketime sunulan çözünen toz karışımlar | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | B. cereus | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | C. perfringens (sadece et içerenlerde) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5. Hububat ve fırıncılık ürünleri | | | | | |
| | 5.1. Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları dâhil) | Koliform bakteri | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Küf | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | 5.2. Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb. | Sünme (rop) sporu (3) | 5 | 2 | 4,5x103 | 1,1x104 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.3. Yufka, kadayıf vb. | Koliform bakteri | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | 5.4. Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek | AKS (2) | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | Koliform bakteri | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | 5.5. Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri | AKS (2) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.6. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş) | S. aureus (4) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | C. perfringens (sadece et içerenlerde) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.7. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış) | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | C. perfringens (sadece et içerenlerde) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.8. Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) | Küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.9. Hafif fırıncılık ürünleri | | | | | |
| | 5.9.1. Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb. | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 5.9.2. Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.9.3. Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.) | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | E. coli (3) | 5 | 0 | <3 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 5.10. Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.) | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 5.11. Nişasta | E. coli | 5 | 0 | <101 |
| | 6. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri | | | | | |
| | 6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 6.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler | Maya ve küf | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | 6.3. Reçel, marmelat ve püreler | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 6.4. Konserve meyve ve sebzeler | Ticari steril | 5 | 0 | Madde 4-(g) |
| | 7. Baharat | | | | | |
| | 7.1. Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) | Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | B. cereus | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri | | | | | |
| | 8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler (gazlı olanlar hariç) ve şuruplar | Ticari steril | 5 | 0 | Madde 4-(g) |
| | 8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 8.3. İçecek tozları | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 9. Alkollü içkiler | | | | | |
| | 9.1. Meyve şarapları | E. coli O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 10. Kahve ve çay | | | | | |
| | 10.1. Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) | Maya ve küf | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 10.2. Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 11. Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri | | | | | |
| | 11.1. Kakao ve kakao ürünleri | AKS (2) | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 11.2. Çikolata ve çikolata ürünleri | AKS (2) | 5 | 3 | 104 | 105 |
| | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 12. Şekerli ürünler | | | | | |
| | 12.1. Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb. | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | E. coli | 5 | 0 | <101 |
| | 12.2. Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar | Maya ve küf | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | 13. Hazır yemekler | | | | | |
| | 13.1. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb. | E. coli | 5 | 0 | <101 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | B. cereus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 13.2. Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb. | E. coli | 5 | 2 | <101 | 101 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 13.3. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) | E. coli | 5 | 0 | <101 |
| | B. cereus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 13.4. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | S. aureus (4) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 13.5. Konserve hazır yemekler | Ticari steril | 5 | 0 | Madde 4-(g) |
| | 14. Özel beslenme amaçlı gıdalar | | | | | |
| | 14.1. Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) | B. cereus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | E. sakazakii | 10 | 0 | 0/25 g-mL |
| | Salmonella spp. | 10 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 10 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 14.2. Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) | B. cereus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Enterobacteriaceae | 5 | 0 | <101 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | L. monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 14.3. Konserve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları | Sterilite kontrolü | 5 | 0 | Madde 4-(ğ) |
| | 15. Diğer gıdalar | | | | | |
| | 15.1. Tuz | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | 15.2. Soya sütü ve soyalı ürünler | E. coli | 5 | 2 | <1 | 101 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 15.3. Soya sütü (toz formda) | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 15.4. Mayonez ve mayonez içeren salata sosları | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 15.5. Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) | Maya ve küf | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 15.6. Tereyağı hariç hayvansal yağlar | AKS (2) | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | 15.7. Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri) | Enterobacteriacea | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | Salmonella spp. | 5 | 0 | 0/25 g-mL |
| | 15.8. Kahve beyazlatıcısı | AKS (2) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | E. coli | 5 | 0 | <101 |
| | 15.9. Gıda takviyeleri (probiyotik içerenler hariç) | AKS (2) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| | 15.10. Kuruyemiş | AKS (2) | 5 | 2 | 104 | 105 |
| | Küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | 15.11. Zeytin | Küf | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | 15.12. Ekmek mayası (yaş ve kuru) | Sünme (rop) sporu (3) | 5 | 3 | 95 | 210 |
| | 15.13. Sürülebilir yağlar, margarin ve yoğun yağlar | AKS (2) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| | Koliform bakteriler | 5 | 2 | 101 | 102 |
| | Maya ve küf | 5 | 2 | 101 | 102 |
